Recette du chef étoilé Thierry Marx parue dans le journal 20 minutes du vendredi 5 décembre 2014, dans l’article de Anne Demoulin.

La mousse au chocolat de Thierry Marx

Dans une casserole, faire fondre 150g de chocolat coupé en morceaux dans 180g d’eau. Quand tout est bien fondu, verser l’ensemble dans un siphon.
Visser et introduire une cartouche de gaz. Secouer. Retirer la cartouche. En placer une seconde. La laisser enclenchée.
Placer au réfrigérateur au moins 1h30-2h. Dresser la mousse de chocolat dans des verrines et servir aussitôt. 

L’astuce du chef étoilé

Si la mousse est trop liquide, remettre une cartouche. Si elle est trop épaisse ou difficile à sortir du siphon, passer le siphon sous de l’eau chaude, bien secouer et servir.