Au mois de septembre, les fruits et légumes de saison sont nombreux ! Parmi les légumes, vous avez l’aubergine, le chou blanc, la laitue romaine, le chou-fleur, la betterave rouge, le panais…La liste des fruits est également bien fournie, avec la mirabelle, les figues fraiches, la quetsche, l’avocat, la tomate, le raisin, le coing, la myrtille…
Vous en trouverez la liste complète sur www.fruits-legumes.org
L’équipe de Prévenir-ou-guérir, vous propose quelques recettes déjà testées !
Avec l’aubergine, par exemple :
Les aubergines soufflées
Recette tirée du livre « courgettes aubergines et poivrons », Tendances recettes éditions Artémis
Cette recette est facile à réaliser. Ce peut-être un plat complet accompagné d’une salade. La recette est donnée pour 4 personnes :
Les ingrédients :
- 4 aubergines
- 100 gr de parmesan
- ¼ de litre de lait
- 30 g de farine
- 30 g de beurre ou de margarine
- 3 œufs
- 30 cl d’huile
- sel, poivre du moulin
Préparation :
- Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire cuire les demi aubergines au four pendant 30 minutes à 180°. Retirer la chair de l’intérieur en gardant les coques.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 2 minutes, puis verser le lait petit à petit en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Mélanger la chair, la béchamel et le parmesan, puis ajouter les jaunes d’œufs. Rajouter sel et poivre.
- Monter les blancs en neige et les rajouter au mélange précédent.
- Remplir les écorces d’aubergines, faire cuire au four 180° pendant 15 à 20 minutes. Il faut servir dès la sortie du four pour que le soufflé ne retombe pas.
Les aubergines de Mamie Perez
C’est un plat complet. Il est facile à réaliser et peu onéreux.
C’est une recette de Mamie Perez, qui s’est occupée de mes enfants lorsqu’ils étaient petits. C’était une excellente cuisinière qui n’hésitait pas à partager ses recettes !
A mon tour de la partager avec vous.
Recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 3 belles aubergines
- 2 grosses pommes de terre
- 1 gros oignon
- 300 g de viande hachée
- 6 œufs
- persil plat, coriandre
- sel, poivre
- un citron
- huile
Préparation :
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les vider délicatement pour ne pas percer les coques. Réserver les coques en les plongeant dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas. Conserver la pulpe.
Faire durcir deux œufs.
Emincer un oignon. Eplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.
Faire revenir l’oignon, sans le laisser griller. Rajouter les pommes de terre et la chair des aubergines. Couvrir à peine d’eau, laisser cuire à petit feu, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Surveiller la cuisson, pour rajouter un peu d’eau si nécessaire. Cette préparation doit être réduite en purée.
Rajouter la viande hachée, le persil plat et la coriandre hachée, les œufs durs coupés en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger avec les œufs crus battus en omelette.
Egoutter et sécher les coques d’aubergines. Les remplir avec la préparation. Mettre au four à 180° pendant une heure en prenant soin de mettre de l’eau et de l’huile au fond du plat.
Servir avec une salade en accompagnement.
Avec du chou, par exemple, une recette peu connue :
Chou aux pommes et raisins secs
Ce n’est pas un dessert, mais un légume qui peut accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients :
- 1 chou blanc moyen
- 1 gros oignon
- 50 g de raisins secs
- 1 pomme type Granny Smith
- huile
- sel poivre
- une cuiller à soupe de sucre
Préparation :
Laver et ébouillanter le chou, et le couper en fines lamelles. Eplucher et trancher l’oignon. Faire revenir et dorer l’oignon dans un peu d’huile. Rajouter le chou et la pomme coupée en lamelles et les raisins secs. Couvrir d’eau froide, rajouter sel, poivre et sucre.
Couvrir le faitout et cuire à feu doux pendant 1H30. Surveiller la cuisson pour ajouter éventuellement un peu d’eau. Le chou est cuit lorsqu’il prend une belle couleur légèrement brune, et lorsqu’il est fondant.
Et pour terminer…
Mousse d’avocats
Ingrédients :
- 2 avocats
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- une tomate bien mûre
- 250 g de saumon cuit ou en boîte
- un petit oignon
- sel, poivre
Préparation :
Peler les avocats. Mettre la chair dans un bol avec le citron, la tomate, l’oignon et la tomate. Mixer et assaisonner.
Servir bien frais.