MILLE-FEUILLES D’AUBERGINE, TOMATE ET BASILIC
Recette tirée du livret « Les légumes de l’été », supplément gratuit offert avec le numéro 237 de TOP SANTÉ
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cuillers à soupe d’huile d’olive+ pour la cuisson
- Sel et poivre
Réalisation :
Coupez les extrémités des aubergines puis taillez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Salez, poivrez, étalez sur la plaque du four, huilez légèrement avec un pinceau et faites cuire 20 minutes à 200° (thermostat 7).
Coupez les tomates en tranches. Préparez chaque mille-feuille en alternant tranches d’aubergine, de tomate, et de feuilles de basilic. Enroulez dans une tranche d’aubergine. Maintenez-la avec un pic en bois.
Salez, poivrez. Fouettez l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Salez et poivrez les mille-feuilles puis nappez les de vinaigrette.
En savoir plus sur l’aubergine :
Ce légume a un fort pouvoir antioxydant. On note de la vitamine C (5mg/100g), de la vitamine E, du sélénium et des caroténoïdes.
Il est fort peu calorique, renferme des fibres alimentaires et il est riche en eau (92%).
SALADE DE TOMATES, FRAISES, FETA ET BASILIC
Recette tirée du livret « Les légumes de l’été », supplément gratuit offert avec le numéro 237 de TOP SANTÉ
Pour 4 personnes :
- 500 g de tomates de différentes variétés
- 200 g de fraises mûres mais fermes
- 100 g de feta
- 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe de vinaigre
- 2 pincées de sucre
- 1 bouquet de basilic
- Sel et poivre
Préparation :
Ôtez le pédoncule des tomates, coupez les en tranches. Ôtez la queue des fraises, coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mettez les tomates et les fraises. Ajoutez la feta coupée en dés, l’huile, le vinaigre, le sucre, les feuilles de basilic hachées, du sel, un peu de poivre. Mélangez très délicatement. Répartissez la salade dans des bols. Servez frais.
Cette salade peut être enrichie avec d’autres légumes d’été : du fenouil finement coupé, des poivrons en lamelles… Il est aussi possible d’y ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles.
QUINOA AUX LÉGUMES D’ÉTÉ
Recette tirée de « Recettes estivales – 100 menus équilibrés à 2 euros », supplément gratuit de TOP SANTÉ
Pour une personne :
- 60 g de quinoa
- 1 petite courgette
- 5 tomates cerises
- 1 oignon blanc
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- ½ citron
- 1 tige de basilic
- 1 cuiller à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Préparation :
Versez le quinoa dans une passoire fine, puis rincez-le sous l’eau froide. Faites-le cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-le et gardez-le au chaud.
Lavez la courgette, puis râpez-la à l’aide d’une râpe à main, sans l’éplucher. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Lavez l’oignon, puis hachez-le. Effeuillez et ciselez le basilic. Versez tous les légumes dans un petit saladier et mélangez.
Assaisonnez d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Ajoutez le quinoa tiède.
Faites dorer les pignons 2 minutes dans une petite poêle antiadhésive, sans matière grasse. Disposez les sur la salade et dégustez.
Accompagnez d’une viande grillée ou d’un poisson au four.
Idée :
Ajoutez du thon, des dés de jambon ou des œufs durs et vous obtenez une salade complète.