Il est bon pour la santé de manger des fruits et des légumes, pourtant un Français sur deux ne suit pas ces recommandations, selon la source Baromètre Santé Nutrition de 2002.
Les fruits et les légumes ont de grandes qualités nutritionnelles :
- Fibres entre 1 et 5%
-Vitamines B, C
- Min éraux et oligo-éléments
- 95% d ’eau
- Peu de glucides
- Peu de calories
Tous les fruits et les légumes peuvent être utilisés, y compris les conserves ou les surgelés.
Ils permettent d’avoir un transit intestinal régulier, ils apportent des sels minéraux, des vitamines, des antioxydants et de l’eau.
La consommation journalière doit être d’au moins 5 fruits et légumes.
Les différentes études épidémiologiques menées à travers différents pays, montrent une influence de la consommation de fruits et de légumes sur le surpoids, les pathologies cardio-vasculaires et même certains cancers.
La consommation de fruits et légumes diminue l’incidence des maladies cardio-vasculaires.
Dans plus de 80% des études épidémiologiques, il est démontré que les fruits et les légumes ont un effet protecteur dur les cancers des voies aéro-digestives supérieures (bouche, œsophage, pharynx, larynx), de l’estomac, du colon- rectum, et du poumon.
Une consommation d’au moins 400grammes de légumes et de fruits réduirait le risque de ce type de cancers de 20à 30%.