Petits soufflés de quinoa au chèvre* :

Le quinoa est une graine riche en protéines complètes. Il possède tous les acides aminés essentiels. Le quinoa est très nourrissant. Il apporte des glucides très lents et un taux très élevé de fibres. Il a un taux de fer, de magnésium et de calcium deux fois plus élevé que celui des autres céréales.
Très digeste, il facilite le transit. Il ne contient pas de gluten.

Cette recette demande peu de temps de préparation et seulement 35 minutes de cuisson !
Elle peut être une entrée bien équilibrée, ou bien, un plat, avec une salade en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 80 g de graines de quinoa
- 150g de tomme de chèvre râpée
- 2 œufs
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un petit bouquet de ciboulette ciselée

Rincez, puis versez le quinoa dans deux volumes et demi d’eau froide et faites cuire 15 minutes à feu moyen. Salez en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C et huilez 4 petits moules individuels.
Egouttez le quinoa et mélangez le avec les œufs battus, le fromage râpé et la ciboulette. Répartissez la préparation dans les moules et enfournez 20 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien dorés.

 

 

Potage de carottes aux petits croûtons :

La carotte n’apporte que 38 calories / 100 g. Elle est pleine de provitamine A (carotène). C’est un légume racine. C’est une bonne source de fer, de calcium, de magnésium, de potassium.
Attention : les carottes sont souvent très riches en nitrates.

Cette recette demande 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Ingrédients :

- 500 g de carottes
- 50cl de lait
- ½ citron
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 40 g de beurre ou de margarine
- Quelques brins de persil, un brin d’aneth et un brin de menthe, sel et poivre.

Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une cocotte avec le lait et 1/2l d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez les tablettes de bouillon de légumes émiettées.
Portez à ébullition tout en remuant avec une cuiller en bois, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux 40 minutes.
Détaillez le pain de mie en petits dés. Faîtes le dorer à la poêle dans le beurre ou la margarine. Puis égouttez les sur du papier absorbant.
Ciselez l’aneth, le persil et la menthe.
Mixez le potage, puis ajoutez quelques gouttes de citron avant de servir. Parsemez d’herbe ciselée et de croutons au dernier moment.

 

 

 

* Recette tirée de Quinoa, la petite graine qui monte, édition Leduc – avantages- novembre 2006