Salade de boulgour façon niçoise proposée par Solveig Darrigo, diététicienne*
Pour 4 personnes :
- 150 grammes de boulgour
- 250 grammes de haricots verts
- 200 grammes de thon en boite au naturel
- 1 oignon
- 4 tomates
- 40 grammes d’olives non dénoyautées
- 3 œufs durs
- 1 cuiller à soupe de vinaigre, une cuiller à café de moutarde à l’ancienne, 2 cuillers à soupe d’huile de colza, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 cuillers à soupe de persil ciselé.
Mettez le boulgour à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Faites cuire les haricots verts à la vapeur en veillant à les laisser croquants.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, sel, poivre, le persil et les deux huiles.
Dans un saladier, émiettez le thon, ajoutez les haricots verts cuits, l’oignon émincé, les tomates coupées en quartier, les olives. Ajoutez le boulgour encore tiède dans le saladier. Versez la vinaigrette et mélangez tous les ingrédients.
Disposez les œufs durs coupés en six sur la salade et servez.
Le boulgour est riche en glucides lents.
Les légumes crus et cuits sont riches en vitamines, sels minéraux et antioxydants. Les fibres favorisent un bon transit. Il est bon de mélanger légumes crus et cuits pour éviter les ballonnements et les irritations intestinales.
Les œufs sont des protéines qui favorisent le rassasiement et qui nourrissent les muscles.
L’huile de colza et l’huile d’olive apporte les bonnes graisses insaturées et les acides gras essentiels type oméga 3.
Les herbes aromatiques donnent du goût pour éviter de trop saler.
* AVANTAGES - Août 2008 – page 165