Ingrédients :

- 6 feuilles de Filo
- 20 belles feuilles d’épinards
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 1 poivron vert, un poivron rouge
- 2 tomates
- 2 à 3 cuillers d’huile d’olive
- sel, poivre, cumin

Préparation :

Faire blanchir les feuilles d’épinards, égoutter et réserver.
Couper l’aubergine et les carottes en fines tranches ou rondelles, les poivrons en petits dés. Épépiner et éplucher les tomates avant d’en faire de petits dés. Faire revenir tous ces légumes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Superposer les 6 feuilles de filo sur la plaque du four. Etaler les feuilles d’épinard puis le reste des légumes préalablement assaisonnés. Rouler les feuilles de filo pour en faire un « pain ». Huiler et parsemer de cumin.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant 45 minutes.

Idée :

Rajouter du chèvre ou de la féta avant de rouler le strudel pour en faire un plat complet.

Valeurs nutritives des fruits et légumes :

L’aubergine est peu énergétique.
C’est une bonne source de potassium. Elle contient aussi de l’acide folique, du cuivre, de la vitamine B6 et du magnésium.
La carotte est une excellente source de potassium et de vitamine A. Elle contient de la vitamine C, B6, du magnésium, de la thiamine et de l’acide folique.
L’épinard est énergétique. Riche en chlorophylle, l'épinard est avant tout un antianémique.
Le poivron constitue une excellente source des vitamines A et C et une bonne source de potassium. Peu énergétique, il contient de la vitamine B6 et de l'acide folique.
La tomate contient environ 90 % d'eau, 3 à 4 % de sucres divers.
La tomate est riche en vitamines B, K et C.