Les accras de morue sont de petits beignets à la morue. Souvent servis en entrée ou en apéritif, ils peuvent aussi être préparés avec d’autres poissons ou des légumes.

Ingrédients: (4 personnes)

- 125g de morue salée
- 250g de farine de blé
- 1/2 paquet de levure
- 3 œufs  (1 entier et deux blancs)
- 2 verres d’eau
- 200 ml d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 ciboules
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- piment – thym – persil – sel – poivre

Recette:

- Faire dessaler la morue pendant une demi-journée, en changeant l'eau plusieurs fois. Puis l'égoutter, et la pocher. Retirer la peau et les arrêtes. Chiquetaillez la morue.
- Hachez les épices : ciboules, ail, oignon, thym, persil et piment.
- Déposez la farine dans un bol. Ajoutez la morue chiquetaillée, les épices hachées et un œuf entier.
- Versez un verre d’eau et une cuillère à café d’huile d’olive. Remuez doucement.
- Versez la levure et remuez énergiquement. La pate doit être homogène sinon rajoutez un peu d’eau.
- Dans un bol, montez deux blancs en neige. Incorporez les à votre appareil délicatement. Salez légèrement et poivrez.
- Dans une poêle  avec l’huile bien chaude, déposez, à l’aide d’une cuillère, l’équivalent d’une noix de votre appareil. Une fois cuits, déposez sur un papier absorbant et servez.

Analyse nutritionnelle :

Une femme de référence (9100 kJ soit 2177 kcal)  doit consommer, pour que sa journée soit équilibrée :

- 58 à 80g de protéines
- 83 à 96g de lipides
- 268 à 294g de glucides
- 25 à 30g de fibres

Un homme de référence (13000 kJ soit 3110 kcal) doit consommer, pour que sa journée soit équilibrée :

- 84 à 115g de protéines
- 120 à 137g de lipides
- 382 à420g de glucides
- 25 à 30g de fibres

Ainsi, avec une portion d’accras de morue, on constate que ni l’homme ni la femme ne satisfait ses apports en protéines, lipides, glucides et fibres. C’est pourquoi, ces beignets sont souvent considérés comme une entrée protidique. Lorsqu’ils sont proposés en apéritif, il faut être raisonnable et en manger en quantité modérée. En effet, la quantité de graisse est tout de même importante et peut ainsi vite dépasser les apports nécessaires.
En revanche, pour que votre journée soit équilibrée il est conseillé de consommer des fruits et légumes pour les fibres, des féculents pour les glucides complexes, une petite portion de viande et de faire attention à vos graisses d’ajout. Il est important de préciser que les glucides sont de deux sortes : les glucides complexes et les glucides simples ; tous deux différents de par leur composition. En effet, les glucides complexes sont essentiellement composés d’amidon. Ils regroupent la famille des féculents (pâtes – riz – semoule – tapioca – blé – pain – céréales…) et fournissent à l’organisme de l’énergie qui pourra être utilisée sur une longue durée. Ces derniers sont à consommer à chaque repas. Les glucides simples, quant à eux, sont composés uniquement de sucre et regroupent la famille des produits sucrés (sucre – confiture – miel – sodas – pâte à tartiner…). Ils fournissent de l’énergie disponible directement et sont à consommer en faible quantité. Un à deux produits sucrés par jour serait raisonnable.

Exemple d’une journée type: