Fondue de poireaux et noix de Saint-Jacques
Pour 2 personnes :
- 220 g de noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 1c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de girofle en poudre
- 1c. à café de fines herbes fraîches hachées
- Thym, laurier
- 2c. à soupe de crème fraîche allégée en matières grasses
- Sel, poivre
Faites cuire les poireaux à la vapeur. Réservez-les au chaud.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la vapeur également mais avec une eau infusée de laurier et de thym. Egouttez-les et disposez-les avec les poireaux.
Faites blondir l'échalote dans une poêle anti-adhésive.
Mélangez les poireaux, les noix de Saint-Jacques, la crème fraîche, l'échalote, le jus de citron, la girofle, le sel et le poivre.
Faites chauffer 5 minutes. La préparation ne doit pas bouillir.
Avant de servir, parsemez le plat des herbes finement hachées.
Gratin de légumes au chèvre frais
Pour 4 personnes :
- 4 petites aubergines
- 5 tomates
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Emincer tous les légumes en petits cubes.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive.
Puis ajouter progressivement le poivron, les aubergines et enfin les tomates et l’ail.
Saler et poivrer la préparation.
Laisser réduire plusieurs minutes sur feu doux. Disposer le mélange obtenu dans un plat à gratin.
Répartir le fromage de chèvre frais sur le dessus du plat et parsemer ensuite avec les feuilles de basilic finement ciselées. Mettre au four pendant environ 15 minutes à 200 °C.
Servir en accompagnement d’une viande.
Tarte chèvre épinards
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée légère
- 450g d'épinards hachés surgelés (ou frais selon la saison)
- 10 cl de Soja Cuisine (rayon UHT) ou de crème fraîche légère
- 200g de dés de jambon
- 100g de fromage de chèvre (type bûche)
- 3 oeufs
- sel, poivre
Faire cuire les épinards à la casserole pendant 9 à 11 minutes.
Dans une poêle, les mélanger à la crème. Parallèlement, cuire à blanc le fond de la pâte brisée.
Faire revenir quelques minutes les dés de jambon.
Répartir sur le fond de tarte les épinards, les dés de jambon, la bûche de chèvre coupée en rondelles.
Recouvrir l'ensemble avec les oeufs battus en omelette, du sel, du poivre. Mettre la tarte au four pendant environ 30 minutes à 185°C.
Couscous des Andes
Pour 4 personnes :
- 250 g de quinoa (ou de semoule de blé)
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon, 3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 150 g de tomates pelées
- 1 navet
- 1 courgette
- 1c. à soupe d’huile d’olive
- Piment doux, cumin, safran, curcuma
- Sel, poivre
Emincez finement l’oignon. Coupez le poivron, les tomates, la courgette, les carottes, le navet en dés. Hachez l’ail.
Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez le navet, le poivron, les carottes, la courgette.
Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates, l’ail, le piment, le cumin, le safran et le curcuma. Laissez réduire.
Dans une poêle faites revenir les blancs de poulet. Découpez-les en lanières et ajoutez-les à la préparation de légumes. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Egouttez-le. Servez l’ensemble dans un plat à couscous.
Flan aux légumes
Pour 4 personnes :
- 1 grosse tomate
- 1 poivron
- 2 courgettes
- 4 oeufs
- 2c. à soupe d’huile d’olive
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Coupez les légumes en fines lamelles. Passez-les à la poêle quelques minutes avec l’huile d’olive. Dans un saladier, battez les oeufs. Salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, disposez les lamelles de légumes. Recouvrez avec les oeufs, le thym et le laurier. Faites cuire environ 30 minutes dans un four à 170 °C.
Crumble poires – fruits rouges
Pour 4 personnes :
- 4 poires
- 300 g de fruits rouges surgelés (cerises, framboises, mûres, myrtilles…)
- 10 g de sucre
- 30 g de cassonade
- 50 g de farine
- 20 g de poudre d’amande
- 40 g de beurre
Faire décongeler les fruits rouges au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Les mettre dans une casserole avec 10 g de sucre, sur feu doux afin de leur faire perdre leur eau, sans les abîmer.
Eplucher les poires et les couper en lamelles. Les passer deux minutes au micro-ondes.
Beurrer 4 ramequins individuels. Y disposer les fruits (poires et fruits rouges).
Dans un saladier, ajouter à la farine la cassonade, la poudre d’amande et le beurre. Bien malaxer afin d’obtenir un mélange sableux.
Le disposer sur les fruits puis passer au four 25 minutes à 180 °C. Servir tiède.
Astuce : pour éviter que l’eau des fruits ne détrempe le mélange sableux, mettre dans chaque fond de ramequin un petite cuillère à café de tapioca.
Gratin de tomates et de courgettes
Pour 4 personnes :
4 courgettes
3 tomates
1 gousse d’ail
4 oeufs
10 cl de crème fraîche ou du soja cuisine allégé
10 g de beurre
Thym, laurier, sel et poivre
Beurrer un plat à gratin. Laver les tomates et les courgettes. Retirer la peau de ces dernières. Couper l’ensemble en rondelles. Disposer les dans le plat en alternant et en insérant des petits morceaux d’ail régulièrement entre les tranches.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Verser cette préparation sur les légumes.
Cuire 30 minutes à 200 °C.
Servir chaud avec une viande ou un poisson grillé.
Croustade d’été
Pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
2 belles courgettes
1 poivron rouge
240 g de blancs de poulet
80 g de tomates séchées
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre
Retirer la peau des courgettes avant de les râper.
Préparer le poivron en fines lamelles. Faire revenir l’ensemble dans une poêle anti-adhésive avec du sel et du poivre.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux avant de les passer à la poêle.
Humidifier légèrement une première feuille de brick. Disposer au centre de la feuille, une partie du mélange de légumes en couche épaisse, sous la forme d’un carré d’environ 11 cm de côté.
Recouvrir de morceaux de poulet poêlés et de quelques tomates séchées. Replier la feuille de brick pour obtenir un carré. Faire de même avec les trois autres feuilles.
Puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, deux minutes de chaque côté.
Servir avec une salade verte.
Tarte provençale
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée légère
- 5 tomates
- 1 poivron rouge
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'huile d'olive ou tournesol
- thym, laurier, sel et poivre
Faire cuire à blanc le fond de tarte brisée.
Emincer finement l'oignon et le faire revenir à la poêle avec une cuillère à café d'huile.
Couper les courgettes, le poivron épépiné ainsi que les tomates en cubes.
Faire revenir dans le reste d'huile, courgette, puis après quelques minutes de cuisson, le poivron et les tomates.
Ajouter enfin l'ail finement haché, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Faire revenir le tout encore quelque minutes. Répartir ce mélange sur le fond de tarte avant de la mettre au four, environ 30 minutes à 185°C.
Croustade légère
Pour 2 personnes :
- 2 feuilles de brick
- 2 belles tomates
- 1 petite aubergine
- Quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre
Couper en petits morceaux l’aubergine et les tomates. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avec du sel, du poivre et des feuilles de basilic finement ciselées.
Humidifier légèrement la première feuille de brick. Disposer au centre le mélange de légumes sous la forme d’un carré d’environ 11 cm de côté.
Replier la feuille de brick. Faire de même avec l’autre feuille. Puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, deux minutes de chaque côté. Servir avec une salade verte.
Poisson au lait de coco
Pour 4 personnes :
- 4 filets de poisson (darnes de merlu...)
- 2 oignons
- 50 cl de lait de coco
- 30 g de noix de coco râpé
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel, poivre, gingembre, muscade, cannelle
Emincez les oignons. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec l'huile.
Répartissez-les dans un plat passant au four. Placez les 4 filets de poisson dans ce plat.
Râpez le zeste du citron vert. Mélangez avec la noix de coco râpée, le sel et les épices. Recouvrez le dessus des filets avec cette préparation et arrosez le tout du lait de coco.
Mettez au four à 180°c jusqu'à ce que le poisson soit parfaitement cuit. Servez avec du riz sauvage ou une semoule de couscous parfumée.
Salade fraîcheur
Pour 4 personnes :
- 20 crevettes cuites et décortiquées
- 2 pamplemousses
- 12 mini-épis de maïs en conserve
- 1/2 citron
- 1 salade feuille de chaîne blonde
- 1 vinaigrette légère avec du vinaigre de framboise
Lavez la salade et préparez la vinaigrette.
Coupez le demi citron en fines rondelles. Puis retirez la peau de chaque quartier de pamplemousses et rincez les mini-épis de maïs sous l'eau froide.
Mélangez le tout avec les crevettes dans un grand saladier. Servez frais.
Gâteau léger au fromage blanc
Pour 6 personnes :
- 500 g de fromage blanc 0% de matières grasses
- 50 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- Zeste d'un citron
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2c. à café d'extrait de de vanille
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Ajoutez la farine, la levure puis le fromage blanc.
Battez les oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation.
Versez le tout dans un moule revêtu de papier cuisson. Faites cuire 20 minutes dans un four à 180°C. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré.
Brochettes de dinde et poivrons colorés
Pour 4 personnes :
- 500 g d'escalopes de dinde
- 2c. à soupe d'huile
- 2 citrons
- 1 oignon
- 2 petits poivrons (1 rouge, 1 jaune)
- Thym,laurier
- Sel, poivre
Mélangez le jus des deux citrons, le zeste d'un citron et l'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Coupez les escalopes en morceaux. Faites-les mariner dans la préparation pendant trois heures au réfrigérateur. Coupez les poivrons en morceaux.
Préparez les brochettes en alternant dinde et poivron et faites cuire dans une poêle bien chaude.