Recette parue dans Avantages (page 144), en Décembre 2006

Cette recette est peu calorique. Elle demande environ 25 minutes de préparation, et entre 25 et 30 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes, il faut :

- 4 filets de bar
- 2 gros oignons rouges
- 500 gr de rattes
- 2 beaux brins de menthe fraiche
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xéres
- 1+3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café de miel
- poivre noir du moulin

A l’avance, cuisez les rattes en robe des champs. En même temps poêlez les oignons à feu doux avec 1 cuiller d’huile et 2 cuillers d’eau, juste pour les attendrir, en prenant soin de ne pas les dorer.

Environ 2 minutes avant de servir, pelez et coupez les rattes en rondelles. Préchauffez le four à 200 degrés (Th 6). Sur chaque feuille de papier de cuisson, superposez rondelles de ratte, oignon, filet de bar, ratte, puis oignon. Entre les couches semez quelques feuilles de menthe, poivrez puis salez un peu.

Environ 15 minutes avant de servir, salez le vinaigre dans un bol, faites dissoudre le miel. Ajoutez l’huile, battez le tout, puis répartissez sur chaque papillote avant de la fermer hermétiquement.

Enfournez 8-10 minutes.