Mijotée du midi
Recette tirée du Spécial printemps été de Cuisine Actuelle de juin 1994

- 1 kilo de petites courgettes
- 1 cœur de cèleri branches
- 3 tomates
- 3 gros oignons
- 25 g de beurre ou de margarine, sucre, sel, poivre de Cayenne
- 2 gousses d’ail, persil plat ciselé, quelques feuilles de sauge
- huile d’olive, 1 citron

Bien laver les courgettes en les frottant bien. Couper les 2 extrémités avant de les couper en rondelles.
Laver les côtes de céleri, les éplucher pour enlever les fils, puis le couper en tronçons. Réserver quelques belles feuilles de cèleri, avant de pocher les tronçons 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
Éplucher et émincer finement les oignons, puis les mettre dans une sauteuse avec le beurre ou la margarine et recouvrir d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et ajouter ½ cuillérée à café de sucre.
Faire sauter à la poêle avec un peu d’huile, les courgettes en les laissant croquantes. Ajouter l’ail haché et une cuillérée de jus de citron. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment de Cayenne.
Couper et épépiner les tomates.
Mettre tous les légumes dans une cocotte, mélanger délicatement. Ajouter une feuille de sauge, un filet d’huile d’olive, mettre au four à 200° (th 6/7), pendant 30 minutes.
Parsemez de persil haché et de branches de céleri avant de servir.

Les proportions sont données pour 6 personnes.

Légumes à la provençale
Recette tirée du Spécial printemps été de Cuisine Actuelle de juin 1994

- 200 g de haricots blancs écossés
- 3 courgettes
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 3 oignons, 2 gousses d’ail, du gros sel
- 2 aubergines, 3 tomates
- 1 petit piment vert, 1 cuiller à café de thym effeuillé, & feuille de laurier
- sel, poivre blanc du moulin, quelques feuilles de basilic

Couper les aubergines en gros cubes. Saupoudrer celles ci de gros sel et laisser dégorger pendant 1 heure.
Faire cuire les haricots blancs pendant une heure avec le thym et le laurier, saler à mi-cuisson.
Bien laver les courgettes. Couper les courgettes en rondelles sans les peler.
Couper oignon et ail en lamelles. Ebouillanter les tomates pour les peler plus facilement avant de les couper en quartiers.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les oignons et les courgettes qui doivent rester croquantes. Saler, réserver.
dans le même faitout, mettre les tomates, l’ail et le piment ; laisser cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent ; saler et poivrer.
Faire dorer les aubergines et laisser cuire pour qu’elles deviennent souples.
Égoutter les haricots. Mélanger tous les légumes, enlever le piment. Couvrir le faitout pour réchauffer les légumes. Servir l’ensemble parsemé de basilic frais.

Les proportions sont données pour 6 personnes