Filets de bar sur lit d’oignons confits à l’oranger

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de bar (150 g chacun)
- 1 kg d’oignons
- les zestes de 2 oranges
- 25 g de sucre
- 1 carotte
- 80 g de margarine
- 2 tomates
- 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuiller à café de fleur d’oranger
- quelques brins de persil
- sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés avec 60 g de beurre dans une cocotte à fond épais, sur feu vif. Dès qu’ils deviennent translucides, saupoudrer une pincée de sel et une pincée de sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pour que les oignons prennent une couleur caramel.

Tailler les zestes d’orange et la carotte en fine julienne. Peler et épépiner la tomate avant de la tailler en petits dés. Incorporer les zestes d’orange et la carotte dans les oignons caramélisés. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. Mettre le vinaigre, puis la fleur d’oranger. Ajouter les cubes de tomates pour les réchauffer sans les cuire.

Cuire à la poêle les filets de poisson préalablement salés et poivrés.

Servir le poisson sur les oignons confits.