L’index glycémique permet de calculer le taux de glucose sanguin après l’absorption de l’aliment (repas)

Les viandes et poissons ne contiennent pas de glucide.

L’aliment dont l’index glycémique est supérieur à 70 est un aliment hyperglycémiant, c’est un  aliment à assimilation rapide : c’est un   sucre rapide.
L’aliment dont l’index glycémique est inférieur à 50 est dit : aliment à assimilation lente : c’est un sucre lent.

Ci-dessous la liste réalisé par le docteur Louis Raibaut (Montpellier-2002) des index de différents aliments.

 

Sucres lents :

Index 50 Index 45 Index 40 Index 35

Petits pois
Pain complet
Chocolat noir
Fructose

Petits pois frais
Raisin
boulgour

Jus d’orange frais
Jus de pomme
Pain de seigle  
Pâtes complètes
Haricot rouge

Pain intégral
Pâtes cuites al dente
Pois secs
Bâtonnets de poisson
Orange
Pomme
Poire
Abricots secs

Index 30 Index 22 Index 10  

Lait
Pêches
Lait chocolaté non sucré
Marmelade de fruit
Pois chiche
Lentilles brunes

Fructose

Légumes verts
Salades
Tomates
Aubergines
Poivrons
Ail
Oignon
Champignons

 

 

 

Sucres rapides :

Index 70 Index 80 Index 85 Index 90

Croissant
Pain de campagne à farine blanche
Pomme de terre bouillie

Fevers
Crackers
Pain d’épices

Carottes cuites
Gâteau de riz

Purée de pomme de terre
Riz instantané