Ce sont des composés qui luttent contre les radicaux libres.
Flavonoîdes : sont responsables de la coloration des fruits et légumes
Caroténoïdes cresson, carotte orange, la clémentine et la mandarine en sont plus riches de ce pigment.
Le professeur Aviram, chef du laboratoire des recherches de lipides à la faculté de médecine du Technion, recommande de manger des fruits et légumes tel que :
- Oignon
- Tomate
- Ail
- Grenade
Selon le professeur Rémy Christian, directeur de recherche unité maladies métaboliques et micronutriment, Source Aprifel, il faut varier la consommation des fruits et légumes :
| Vitamines C | Caroténoïdes | Flavonoîde |
|---|---|---|
| Cassis | Persil | Oignon |
| Poivron | Cresson | Petits pois frais |
| Citron | Carotte | Vin, thé |