Nos légumes frais mêlés aux parfum enivrant de nos herbes aromatiques enchantent nos papilles, vite, courons, allons au moulin, chercher cette huile d’olive à la robe or, humble breuvage des dieux.
Dieu, que la Provence est belle, une vraie mosaïque de couleur.

Tout en haut d’un village étendu sur une colline, une petite maison aux murs d’ocre, sur une petite place fleurie, nous attend.
Sous sa terrasse ombragée, les olives charnues, à la chair sombre, rivalisent avec le doré des citrons non traités des arbres fruitiers qui nous entourent…
La cuisine provençale, est une cuisine saine.

Nos corbeilles en osier croulent sous le poids de la belle natte d’ail tressée, de petites courgettes rondes, de poivrons, d’aubergines, et de tomates, vous avez bien devinez, je nous prépare les fameux farcis à la provençale.

Le farci :

Tout d’abord pour ce plat, il vous faut :
3-4 petits poivrons égrainés et coupés en deux
3-4 petites tomates épépinées dont vous aurez coupé la partie supérieure. Saler, poivrer et dégorger (réservez la pulpe)
3-4 oignons blancs dont vous aurez enlevé la partie supérieure, réservez la pulpe et blanchis.
2 petites courgettes coupées en longueur et évidées, dont vous réserverez aussi la pulpe.
2 petites aubergines (vous procéderez de la même manière que les courgettes.)
1 oignon
100gr de viande maigre hachée
100gr de poitrine fumée hachée
Ail
Persil
2 œufs
Chapelure
1 grosse tranche de mie de pain trempée dans du lait
1 morceau de parmesan râpé
Vous pouvez utiliser uniquement de la chair à saucisse

Faîtes revenir dans de l’huile d’olive pendant 4 minutes, les poivrons, retirez.
Mettez les courgettes ensuite jusqu’à leur mi-cuisson, retirez.
Procédez de même pour les aubergines.

La Farce

Hacher finement les oignons blancs, les tomates, les aubergines, et les courgettes, ajoutez votre viande, malaxer le tout. Saler, poivrer
Faîtes cuire à la poêle le tout dans un peu d’huile d’olive, pendant 15 minutes
Retirez du feu, ajoutez, la mie de pain essorée, l’ail, le persil, les œufs battus, de la chapelure, le fromage, garnissez vos légumes avec cette farce, saupoudrez-les de chapelure, arrosez-les d’un filet de jus d’huile d’olive.
Cuire 1h à four chaud.

Avec l’espoir que vous vous régalerez, et la conviction que vous la réussirez.

Fusia