Venez déguster une soupe de courge et une tarte au potiron après la visite de Bargemon !
Bergemelum devenu au 11ème siècle Bargemon, était le fief des Villeneuve. C’est Christophe 1er de Villeneuve qui empêcha le massacre de la St Barthélémy en Provence.
Mettons nos pas sur ceux de nos anciens, et commençons notre promenade.
Êtes vous prêts ? Ok
Le village médiéval, niché au milieu des oliviers, est traversé par des ruelles formées de grandes marches.
Grâce aux plantations d'oliviers, le moulin à huile fabrique une huile d'olive artisanale dont la production s'élève aux alentours de 100 tonnes.
Les premiers remparts de Bargemon étaient très hauts et très épais. Tous les 8 à 10 mètres il y avait une tour de guet. Quatre portes permettaient d’entrer dans le village.
Nos anciens ne badinaient pas avec la sécurité !
Nous avons :
- La porte du Château constituée de deux tours.
- La porte de la Tour de l’Horloge, située à la rue Gabriel Péri, la herse de fermeture, et ses gonds sont encore visibles. L’horloge datant de 1768 sous le règne du roi Louis XV donnait L’heure et les phases lunaires, aujourd’hui, munie d’un système électrique, elle égrène les heures de nos paisibles Bargemonais et Bargemonaises.
- La Porte de la Prison qui doit son nom à l’ancienne prison (1582) qui se trouve à droite (ne se visite pas); on trouve encore dans les cellules, accrochés aux murs, les anneaux qui retenaient les prisonniers.
- La Porte du Clos, pas loin de la tour du Clos et de l’ancienne chapelle de ND de Montaigu.
Continuons notre visite avec l'ancienne Chapelle Saint-Étienne, construite au XIème siècle, réédifiée au XVIIème pour les pénitents noirs. Elle est devenue un musée, qui retrace l’histoire de Bargemon.
Puis nous visitons l’église paroissiale St Etienne. Elle est extérieure aux remparts.
Poursuivons avec la chapelle de ND de Montaigu érigée en 1609, construite par la confrérie des pénitents blancs. Elle se trouve au sommet du village, elle porte le nom de Montaigu en souvenir de la statuette miraculeuse de la Vierge rapportée de Montaigu, en Belgique.
La mairie du village, qui au Moyen-Âge était un ancien hôpital, porte encore sur sa façade son nom de : Maison Commune.
A Bargemon, il reste encore des fontaines et des lavoirs :
Elles servaient en général à abreuver les animaux, tanner le cuir, laver le linge.
- La Fontaine de la place de Chauvier :
La plus prestigieuse des fontaines, elle date du XVIII émet siècle et est classée Monument historique, vous n’en revenez pas ? Moi non plus.
- La Fontaine de la Carafe, située comme vous le vous le constatez, sur la place de la mairie.
- La Fontaine de la Poissonnerie ou peissounarié en provençal qui est considérée comme la plus ancienne.
- Enfin nous terminerons notre cycle des fontaines par celle qui se trouve à la sortie du village : la Fontaine du Couchoir, sa particularité : c’est une eau de source.
Le lavoir du couchoir étant le lavoir principal, donc le lieu propice à l’information pour nos chères lavandières.
« La femme fait la soupe, la soupe fait l’homme ! »
Comme c’est la période des courges, voici deux recettes traditionnelles du Var.
Soupe de courges :
Ingrédients :
- 3 belles tranches de courges
- 3 grosses pommes de terre
- 1 poireau
- Des haricots blancs secs
- 1 oignon
- 2L d’eau.
Mettre à tremper les haricots blancs, la veille.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon, ajouter les légumes coupés en petits morceaux, une fois bien dorés, deux litres d’eau (plus si nécessaire).
Saler, poivrer.
Cuire à feux doux.
Servir en additionnant d’un filet d’huile d’olive.
La tarte au potiron :
C’est l’un des plus ancien dessert de Provence servi au souper de Noël.
C’est bientôt les fêtes, pourquoi s’en priver ?
Ingrédients :
- 1200gr de chair de potiron (sans écorce, ni graines)
- 100gr d’amandes non émondées
- 100gr de sucre en poudre
- ¼ de gousse de vanille (ou une grosse pincée de sucre vanillé)
- 1 orange non traitée
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 350 gr de pâte feuilletée
Préparation :
Couper la chair de potiron en morceaux, les mettre dans une casserole contenant 1 cuiller à soupe d’eau, couvrir, mettre sur feux doux, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Faire griller les amandes avec leur peau, pendant ce temps-là.
Passer les amandes grillées au mixeur, ajouter le sucre vanillé ou la gousse de vanille, le sucre en poudre, le quart de zeste d’orange coupé en morceaux, sans la partie blanche.
Une fois le potiron cuit, le passer au mixeur, puis, le laisser réduire tout doucement sur feux doux, laisser refroidir.
Une fois refroidi, incorporer le mélange amandes, sucre, vanille, etc..
Préchauffer le four à 210°C. Temps de cuisson 20 minutes
Abaisser la pâte en rond, dans un moule de 33-35 cm de diamètre. Poser l’abaisse sur le moule, légèrement humidifiée, huilée, centrez-la bien.
Avec l’index et le pouce, soulever le bord de la pâte sur tout le pourtour, en le ramenant vers l’intérieur de façon à former un bourrelet qui maintiendra la garniture, le fond resté libre doit être réduit à 30cm de diamètre.
Etaler la préparation.
Garder les chutes de pâte.
Battre l’œuf en lui ajoutant une pincée de sel, badigeonner au pinceau le rebord de votre tarte et ses croisillons de pâte posés sur le dessus de la tarte.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte d’un peu de sucre glace, et remettez la au four, sous le gril, le temps que le sucre caramélise.
En espérant que vous avez pris du plaisir à notre escapade et que vous en aurez autant en vous régalant avec nos recettes, je vous envoie un clin d’œil riche en soleil de la côte d’azur.
Pourquoi en consommer ?
Non seulement c’est bon, mais il nous fait du bien.
Propriétés :
Le potiron est une courge (cucurbitacée Maxima).
Selon la variété il a des couleurs qui vont du orange au vert foncé, et une forme plus ou moins aplatie.
Il est riche en antioxydants qui contribuent à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, ces derniers seraient impliqués dans certains cancers et dans certaines maladies cardio-vasculaires.
Les principaux composés antioxydants sont les caroténoïdes.
Le principal caroténoïde est le beta carotène (il contribue à la couleur orangée).
Beta carotène :
Il est riche en nutriments tel que :
- Vitamine A
- Vitamine C
- Vitamine E
- Phosphore
- Magnésium
- Fer
- Potassium
- Zinc
- Manganèse
- Cuivre
- Vitamines B2, B1, B5
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Cuisine de Tradition du Var et des Alpes du Sud
A bientôt !
Fusia