ARTICHAUT

 

Le mot ARTICHAUT vient du mot arabe EL HARSUFA. Plante potagère dont on consomme la tête. Le réceptacle charnu (cœur) porte des feuilles à base charnue.

Pour 100 gr

• Glucide = 7,6
• Fibres = 2°/°
• Protides = 2,1
• Lipide = 0,1 aucune incidence

Apport Minéral pour 100 gr

• Potassium385 mg
• Phosphore 95 mg
• Calcium31 mg

Action :

Prévention  des accidents cardio-vasculaires, par son intervention sur les surcharges calciques se déposant sur les parois artérielles (athérosclérose, lésion coronarienne).
Une quantité de magnésium adéquate peut abaisser le cholestérol sanguin. Il agit sur le système artériel.
Sa teneur en potassium le rend diurétique.
Sa richesse en fibres facilite le transit intestinal.

 

Menu de printemps

Bonjour, à vous toutes et à tous.

 

Êtes-vous prêt à décoller ? Ok
Destination la Tunisie...

Le temps est au rendez-vous, il fait bon l’air est parfumé. Après cette petite randonnée, nous voici enfin sous le majestueux olivier, prêt pour un déjeuner printanier.

Il s’agit d’un plat aux artichauts, eh oui, je vous ai concocté un spécial violet !

Prenez 12 cœurs de petits violets (après avoir enlevé le foin, et mis au fur et à mesure dans de l’eau citronnée), vous mettrez ces cœurs à la vapeur. Une fois cuit, vous les écrasez à la fourchette ou à la moulinette, jamais au mixer. Ajoutez de la margarine à la purée d’artichauts.

Vous battez 6 oeufs, vous assaisonnez avec sel, poivre, un peu de muscade (facultatif).
Mettez au four à thermostat 7, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
Découpez en petits carrés.

Servir avec une grosse salade, ou un féculent.

 

Bon appétit !

 

Voyage Culinaire

Bonjour, êtes-vous prêt pour le décollage ?
Destination : la Sardaigne.
Le printemps est la saison privilégiée, il ne fait pas très chaud, les fleurs éclosent, il y a de la brise dans l’air.
Nous sommes à Bosa,et nous prenons le chemin qui mène à la rue principale, qui, à notre agréable surprise est bordée de vieilles maisons aristocratiques, perpendiculaires à la rivière. Elles se reflètent majestueusement dans ses eaux calmes.

Pour cette belle journée qu’y a-t-il de mieux qu’un bon pique-nique dans ce magnifique cadre ?
Nous allons faire renaître un tableau de Renoir, la nappe étalée,les boissons bien au frais,nous dégustons nos espanadas,d’une main, et de l’autre pour les uns un livre, pour les autres un jeu d’échec, les discussions vont bon train.

Les Espanadas font partie de l’art culinaire de la Sardaigne.
Pâte : 300 gr de farine.
          3 cuillers à soupe d’huile
          1 cuiller à café de sel
Farce : 500 gr de jarret ou de veau, haché
          1 grosse pomme de terre cuite et hachée, réservée
 Menthe fraîche, ciselée, réservée
Sel, poivre
 7 Cœurs d’artichaut frais à mettre à cuire  à la vapeur, réservé

Faire revenir la viande dans un faitout dans une cuiller à soupe d’huile d’olive, sel poivre.
Dans une jatte mélanger la viande cuite, avec les cœurs d’artichauts, la menthe ciselée et la pomme de terre. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire.
Abaisser la pâte, la découper en disque de 15mm de diamètre, sur une partie de ces disques Mettre la farce au milieu, recouvrir avec les disques restants, badigeonner la surface avec un jaune d’œuf.
Mettre dans le four préalablement pré chauffé, cuisson 180° ou thermostat 7, pendant 30 minutes, puis baisser à thermostat 6, pendant 10 minutes.

Laissez vous griser par les riches parfums de cette ville, ce sera pour vous une façon de vivre cette journée pleine d’émotion.

Avec l’espoir que vous vous régalerez et la conviction que vous les réussirez.

A celles et ceux qui viennent de nous rejoindre, si vous voulez participez à nos évasions culinaires virtuelles préparez vos bagages.

A bientôt pour une nouvelle destination.