Nous sommes à Castelnandary, la capitale du Lauragais.
Catherine de Médicis était la comtesse du comté de Laurangais, dont la spécialité culinaire
était le Cassoulet.
Que dites-vous ? Son origine est de Toulouse ? Pardon, vous n'êtes pas d'accord, vous affirmez qu'il est de Tarn et vous qu'en pensez-vous?
Tarn, Toulouse, ou Castelnandary personne ne peut nous donner l'origine exacte, mais si j'ai opté pour Castelnandary c'est que la ville d'Issel, où l'on fabrique les plats en terre cuite, se trouve non loin de là et ces plats sont dits "les cassoles ".
D'où le nom du Cassoulet

Le Cassoulet

La veille

- Pour un bon Cassoulet il vous faut de la couenne, du jarret ou de l'épaule de porc.
- des saucisses de Toulouse (pour ceux qui ne mangent pas de porc, mettez des saucisses cacher, osez ajouter des manchons de canards (ceci est ma petite astuce).
- Nous allons le faire avec des haricots blancs frais dont c'est la saison (pardon de ne pas mettre des haricots blancs secs, tel que la vraie recette le demande.
- du confit de canard
- un  gros oignon piqué de clou de girofle, une carotte, un bouquet garni (thym, 3, 4 feuilles de lauriers, du persil frais)
- 2 gousses d'ail, des haricots blancs frais 1à 2 k selon le nombre de convives.

Faites cuire le jarret de porc avec l'oignon piqué de clou de girofle, la carotte, le bouquet garni
Faites-en un bouillon. Le jarret doit être presque cuit. Retirez-le, réservez le.
Faites revenir la couenne que vous aurez au préalable coupée en morceaux, dans une poêle avec de la graisse de canard, réservez. Rissolez dans cette même poêle, les manchons de canards, réservez. Ensuite mettez-y le jarret de porc, réservez, et enfin les saucisses de Toulouse
Il faut bien roussir le tout, car le fond de sauce colorera votre cassoulet. Vous ajouterez ce  fond à votre bouillon
Prenez un plat de terre "la cassole", frottez le avec les gousses d'ail, tapissez le de couenne, mettez les haricots blancs frais, alternez avec les viandes .Vous allez déposer sur vos haricots blancs vos saucisses et y ajoutez le bouillon.
Mettez de la chapelure, et faites cuire 3 heures au moins au four à petit feu.

le lendemain

Réchauffez au four, il n’en sera que meilleur.

Que dire de plus, tout est déjà dit dans le Cassoulet, il réunit l'amour, la joie et l'amitié.

A bientôt

Fusia