Cordoue se trouve au sud de l’Andalousie. Cordoba est le nom donné par les Arabes.
Un petit cours d’histoire s’impose :
Cordoue fut conquis par les Maures en 711
En 785-987 fut construite la grande mosquée qui est l’une des plus grandes moquée du monde après celle de la Mecque.
En 756, les Omeyades, dynastie arabe, choisissent Cordoue, comme capitale. Elle devient le Califat de Cordoue, le premier prince des Omeyyades, Abdel Rahman III fut son Calife.
La plus grande période de l’architecture Maure commence sous son Califat.
Des manufactures de superbes tapis ainsi que des étoffes de qualités ont fait leur apparition chez les grands de ce Califat. Des poteries émaillées et des verres fin ont remplacé la vaisselle lourde.
Cordoue fut la capitale de la science, des chiffres arabes, du zéro, de l’algèbre.
De nombreux astrologues, astronomes et médecins y vécurent.
Les Arabes, les Juifs, et les Chrétiens travaillaient en équipe pour assurer la gestion de leur pays. Les femmes n’étaient pas en reste, écrivains ou poètes, elles contribuaient à son épanouissement culturel.
Cordoue fut mise à sac en 1010, à la mort de Al Mansoura (le victorieux)
Après une bonne nuit de sommeil, nous sommes prêt pour la visite de cette belle ville qui est l’une des plus anciennes villes d’Espagne. Nous avons pris le pont romain constuit sur le Guadalquivir*, d’où nous vîmes la vieille mosquée, située sur l’autre côté de la rive.
Visite de la grande mosquée.
Elle est grandiose, avec ses mille colonnes et toutes les dorures possibles et imaginaires qui en font une sorte de palais aux mille et une nuit, toutes sortes de marbres incrustés de pierres brillantes de différentes couleurs .L’endroit est féerique. La mosquée fut transformée en cathédrale en 1236 par les Chrétiens.
La vielle ville.
Toutes les rues sont étroites, les maisons aux façades blanches, alignées de part et d’autres, sont toutes fleuries, il y a par endroit, des pots de fleurs colorées, suspendus sur les murs cela me fait penser à un de vaisselier avec ses assiettes.
Tout est ombragé, il fait bon, les petites échoppes avec leurs souvenirs ont eu raison d’une part de nos économies.
Fatigués, croulant sous nos paquets, nous nous sommes attablés dans un jardin, au milieu d’un patio,entouré de petits bosquets de rosiers, sous le murmure des jets d’eau des bassins, devant une pælla …
A l’origine la paélla était un plat modeste, élaboré à partir de produits et ingrédients disponibles selon l’époque de l’année.
Paêla vient du terme Paerella, qui se traduit par : une grande poêle en métal, peu profonde munie de deux anses
Imaginez, divers légumes, diverses viandes, divers poissons, sous un riz safrané.
Ci-dessous la recette :
Quelques pilons de poulet,
Quelques morceaux de lapins,
2 à 3 bols de : seiche coupée en lanières ou, Calamars
Coquillages (amandes et coques)
Moule 3-4 bols que vous aurez fait cuire 1mn dans eau bouillante, après les avoir préalablement raclées. A réserver.
16 Gambas
16 Crevettes roses,
10 Langoustines fraîches ou surgelées.
Haricots verts plats 250 g,
Petits pois 200gr
Artichauts violets 5-6
Poivrons rouges et verts5-6
Préalablement coupés en lanières.
4-5 tomates bien mures
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1Chorizo préalablement coupé en rondelles
2-3 citrons
Dans un plat à deux anses, un plat paélla, ou un wok, faites revenir vos viandes, dans un peu d’huile d’olive ou une autre huile si vous ne supportez pas l’intensité de celle-ci,
Bien doré les viandes, ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure qu’il est nécessaire à leur totale cuisson.
Retirez-les, réserver.
Faites revenir les rondelles de chorizo, retirez, réservez
Faites revenir les langoustes et les crevettes roses, retirez, réservez.
Ajoutez : votre oignon bien émincé,le faire revenir dans le jus de votre viande, l’ail,les tomates pelées et épépinées puis concassées,les lanières de poivrons , les haricots verts plat,les lamelles de seiche, cuire pendant 7mn,retirez ,réservez
Faites revenir votre riz, (compter 80gr par personne) si nécessaire ajoutez un peu d’huile d’olive, remuez, dés qu’il est transparent, ajoutez du safran, du laurier, poivre, et du romarin pas de sel, versez du bouillon ou de l’eau jusqu’aux anses : le riz doit être recouvert, il va absorber au fur et à mesure le bouillon, ne plus le touiller.
Ajoutez
Les viandes, les légumes, le chorizo, les langoustines, gambas, les moules les coques et les amandes, sauf (petits pois, et crevettes).
Cuire à feu vif pendant 5mn, couvrez, puis laissez mijotez en ajoutant petits pois et crevettes ;
Goûter le riz de temps en temps, éteindre les feux avant la fin de la cuisson du riz
Celui-ci continue sa cuisson hors du feu
Couvrez avec un papier d’Alu pendant 5 mn.
Décorez en assemblant en une sorte de dôme les langoustines, les gambas, intercalées avec les coques, les moules les amandes les crevettes
Vous verrez c’est très joli à voir.
Avec l’espoir que vous vous régalerez et la conviction que vous la réussirez, et pour celles et ceux qui viennent nous rejoindre, si vous voulez participer à nos évasions culinaires virtuelles, bouclez vos bagages, et tenez vous prêt.
A bientôt pour une nouvelle destination.
*Le Guadalquivir=wad=fleuve,alquidir= veut dire el kébir=le grand fleuve
Fusia